與此同時，這也是一個「老成」而競爭激烈的行業。從2022年11月大眾點評的搜索結果來看，北京有7615家含「炸雞」的店鋪，上海有7376家，除了麥當勞、肯德基這樣的快餐店，市場上還有繼光香香雞、正新雞排、蜜哆哆韓式炸雞等專做炸雞的品牌。在這樣的一片紅海下，不少試水創業的人因其低門檻而進入，也因市場之擁擠而不得已悻悻離開。
但在「奈森良系日式炸雞」（下稱「奈森良系」）創始人李無克看來，炸雞的受眾群體成熟而廣泛，如果能將定位和客群層級做細、做精準，完成好品牌的表達和呈現，依然能夠在這個大賽道中佔據可觀的一部分市場。以唐揚雞塊為代表的日式炸雞成為他的選擇，「目前市面上的炸雞店大多是韓式和中式炸雞，日式的口感獨特、但現有品牌卻比較少」。
「奈森良系」是一家2020年創立於蘇州的日式炸雞品牌，致力於用可靠食材和獨特口味引領新一代的炸雞品味。在相對謹慎的拓店策略下，「奈森良系」目前共開出11家門店，覆蓋蘇州、無錫、南京、寧波、溫州、南昌等6個城市，其中首店開在蘇州誠品，於2020年5月開業。
「奈森良系」位於蘇州誠品的首店（圖源受訪者）
日式炸雞與其他炸雞最大的不同之處在於，原材料上只能選用雞腿肉。據李無克介紹，韓式和中式炸雞都不會限定於全雞的某個部位，更多強調的是腌制、撒粉和醬料等環節，但日式炸雞尤其是唐揚雞塊則必須用帶皮的雞腿肉來做，加之工藝與製作過程的不同，呈現的口感也更有其風味特點。
「奈森良系」的產品矩陣可以總結為：以炸雞搭配簡單的主食飲料，組成一個小而美的店鋪。其中炸雞目前共有11個SKU，主推產品是唐揚雞塊、唐揚杏鮑菇和大阪翅中，此外店內也以組合形式提供3種套餐；飲品則包括預包裝飲料、精釀啤酒、手打飲料等。
「奈森良系」主要產品圖（圖源受訪者）
供應鏈方面，「奈森良系」目前主要的源頭工廠是位於江蘇的一家上市公司，是農業部認定的一家重點企業，其產品也直供給盒馬生鮮等渠道，能夠保證雞肉的質量和新鮮度。
包括原材料在內，「奈森良系」在成本管控方面的理念都是「有所省有所不省」，尤其是直接涉及消費體驗的部分要有所堅持。以輔材中的番茄醬為例，市面上的單箱價格帶一般在150～210元，「我們一定會選210一箱的，這個成本平攤到單個客人上其實是很低的，但給顧客帶來的口感體驗是完全不同的」，李無克告訴36氪。
在李無克看來，能否將炸雞生意做好，除了細分品類的選擇，品牌最初的定位是否足夠精準也是一個關鍵因素。
「奈森良系」的定位能通過其入駐商場的類型窺得端倪。李無克表示，「奈森良系」在選址時，會將多個業態的組合現狀作為參考，比如考察所在商場是否有奈雪、喜茶、星巴克、蔚來汽車、無印良品等品牌，「最看重的其實是客群匹配度，這些品牌背後的客群是跟「奈森良系」相似的」。
除了首店開在調性獨特的誠品書店，「奈森良系」的其他店鋪也都位於南京萬象天地、南昌萬象城、寧波萬象城等優質購物中心，現有客群也以潮流的都市年輕人及帶孩家庭為主。「目前收到過市面上約60%商場的入駐邀約，但現階段不會為了開店而開店，還是會更注重鞏固市場認知」，李無克告訴36氪。
「奈森良系」南京萬象天地店（圖源受訪者）
同樣，消費者對品牌的認知往往也基於所入駐的商場調性而形成。在談及如何將品牌定位傳達給消費端時，李無克表示，「如果最初沒有清晰的開店策略，那可能需要花大量時間和成本去讓消費者了解你，但「奈森良系」的選址偏好十分明確，這些商場吸引的客群層級也是精準的，品牌不需要再去教育市場」。
「奈森良系」也確實在營銷端基本無發力的情況下收穫了眾多好評，大眾點評的店鋪評分基本都保持在了4分或4.5分以上。
根據面積及產品SKU的不同，「奈良森系」現有的店鋪可分為A、B兩種店型。A類店的面積在10～30平方米之間，產品上主要涵蓋炸雞和預包裝飲料，客單價大約在33元；B類店的面積是30～100平方米，產品種類在A類店的基礎上增加了精釀啤酒、手打飲品，以及「唐揚雞塊定食」、「北海道香腸定食」等日式簡餐，客單價約50元。
唐揚雞塊定食（圖源受訪者）
在兩種店型的分佈策略上，李無克表示，A類店主要開在蘇、錫、常、寧波等常規城市，B類店初期主要拓展南京、上海、杭州等一線及新一線城市。
單店模型方面，「奈森良系」的整體投資回收期是1～3個月，其中已開業店鋪中有2家店實現了1個月回本，毛利率約65%。按店型分，A類店標配3名員工，月坪效為8000～10000元，B類店標配5～8名員工，月坪效約15000元。從營收構成來看，正常情況下堂食與外賣的佔比分別為85%和15%，疫情封控期間則以外賣訂單為主。
運行模式上，「奈森良系」採取的是「直營+加盟」的策略，其中主食材和包材均由總部統一供貨，佔到加盟店總採購額的70%，其餘材料由加盟商按照指定的品牌及規格自行採購。
關於未來規劃，李無克表示，從各方面的數據表現來看，「奈森良系」的可複製性已經得到驗證，短期內將繼續以華東市場為主，在中高端商場拓店，鞏固品牌的市場認知，而中長期將會逐步向相對下沉市場的優質商圈拓展。
