「漢堡+奶昔」怎麼就成了精緻生活的熱門標籤?

編者按:本文來自微信公眾號「DT財經」(ID:DTcaijing),作者:何書瑤;36氪經授權轉載。

最近滬上颳起一陣打卡新風潮,漢堡竟然成了標記城市美好生活的一大利器。

還在糾結晚餐去金拱門還是漢堡王的DT君,發現自己在吃漢堡這件事上竟然也要被劃出潮流圈了。

一時深感焦慮的DT君,趕緊參考了尖端吃貨和精緻食客們在社交網絡上發佈的探店指南,在大眾點評上拉出了坐標魔都的升級漢堡店們,準備好好研究研究:

  • 這趟潮流到底是怎麼熱起來的?

  • 如何才能讓自己看起來更像吃漢堡也精緻的fancy吃貨?

上海的漢堡店裡,吃到這1/15算打卡成功


根據各指南推薦,DT君整理出了滬上值得打卡的13個漢堡店品牌。這些精緻漢堡店的人均消費都不低,基本遠超漢堡王、麥當勞20-40元的均價,更有動輒過百的,將漢堡店直接開成了西餐廳。

結合高德地圖和大眾點評的數據,我們發現,跟600多家平價洋快餐巨頭相比,43家升級漢堡店在規模數量上僅為其1/15,顯得「彌足珍貴」。

平價快餐漢堡店的勢力,遠可至郊環線,近可在內環各個商圈形成集聚,你總能在商場附近找到一家漢堡王或麥當勞。

而精緻漢堡店們的勢力範圍則小得多,集中在內環線以內,靜安、黃浦和浦東新區是升級漢堡店們的主要分佈地——對於沒住在市中心還熱衷打卡的漢堡愛好者,天然就得多出點長途跋涉的儀式感。

為了更精準地踩點打卡,參考大眾點評的評分和點評數量,DT君盤點了魔都口碑TOP10的精緻漢堡店地圖:

在一眾精緻漢堡店中,憑藉65元均價顯得性價比較高的哈比特漢堡拔得頭籌;位居第二的Fat Cow在價位上「高貴許多」,要吃它家招牌的鵝肝牛肉漢堡得花掉135塊大洋,不過這也沒能阻擋它近日如火如荼的人氣。

(圖片說明:Fat Cow單價135元的鵝肝牛肉漢堡頗受歡迎。圖片來源:小紅書@陳八爪)

而藍蛙多年耕耘來也佔據了四個口碑席位。

上海漢堡店的精緻升級其實有些年頭了,但從主要精緻漢堡店的開店增長情況來看,形成氣候就是近兩年的事。

拿門店數量最多的藍蛙來說。藍蛙2004年就在魔都起家,以西餐廳模式主推多種口味漢堡,花了14年的時間在魔都開到23家門店,年均開店數不到2家。但進入2018年後,它們加快速度,一鼓作氣開出6家門店。

(圖片說明:藍蛙在上海的金橋分店開張於2004年,為藍蛙在上海的首家門店。)

除了這種老牌「高級」漢堡店加快開店,不少國外知名品牌也在近兩年選擇「進攻」上海。

哈比特漢堡第一家門店在去年進入中國,2018年又新開了3家門店。這家來勢洶洶的漢堡店來頭也不小。1969年誕生於加州聖塔芭芭拉的哈比特漢堡,在2014年被美國雜誌消費調查(Consumer Reports)評為全美最佳漢堡店品牌。

美國網紅漢堡Shake Shack也宣布將於2019年在上海開出中國內地首店。

都是漢堡,它們到底比漢堡王精緻在哪?


獨得這些潮流人士恩寵的精緻漢堡店,和我們隨處可見的普通快餐漢堡相比,畫風到底有何不同?它們靠着什麼吸引了食客和看客的挑剔眼光?

我們挑出精緻漢堡店的人氣選手哈比特漢堡、Fat Cow,和普通快餐漢堡店的品質代表漢堡王進行了細細比較。

從食材上來看,我們已經看出了漢堡王的努力,「德州煙熏安格斯厚牛堡」 菜名前綴的洋地名是最高級牛肉的出產地,跟哈比特漢堡「100%進口牛肉」似乎區別不大。

然而在Fat Cow 143元的鵝肝堡面前,厚牛堡的底氣瞬間崩塌。而根據DT君對各家所謂精緻漢堡店的菜單研究,Grinder絞肉機漢堡、burger it鯨吞漢堡等多家店也都在招牌牛堡里夾上了鵝肝。

而我們最熟悉的雞肉,在精緻漢堡界似乎很是被歧視。一位匿名的海歸潮流er朋友告訴DT君,在國外夾雞肉的那叫三明治,正兒八經的漢堡都夾牛肉!

(圖片說明:國外漢堡店的漢堡多指牛肉漢堡,而夾層為雞肉的多為三明治。)

除了食材,我們還比較了對於漢堡控來說同樣必不可少的小食和飲料。當你走進一家精緻的漢堡店,會發現菜單上很難找到熟悉的可樂汽水,潮流er們根本不喝軟飲,漢堡的絕配應該屬於奶昔、啤酒和各種雞尾酒。

當你一手咬着漢堡,一手握着奶昔,你就一隻腳踏入了潮流吃貨的圈子。

不過,光靠食材的優秀,恐怕也是不夠的。對於網紅店打卡狂魔來說,不論是菜品還是擺盤,高顏值是第一要義,能再加些酷炫的名頭和魔法技能更好。不然怎麼在朋友圈做個有頭有臉的精緻女孩?

在顏值上,漢堡能玩的花樣其實不多,肉餅和蔬菜都夾在兩片麵包間,可發揮性不大。不過,不少漢堡因為有着豐富厚實的食材,讓它們看起來「海拔」更高,麵包片上滿滿的芝麻也看起來更有食慾。

去年剛進入中國的美國鼻祖漢堡品牌White Castle直接給漢堡們倒上一桶芝士,推出一款「城堡熔岩芝士堡堡」。芝士作為網紅店商家慣用的「魔法技能」食材,幫助White Castle成功吸引了打卡狂魔們的注意力。

(圖片說明:White Castle落戶上海后推出了一款」城堡熔岩芝士堡堡」。)

有的漢堡店,則是在環境上下足了功夫。

對比各漢堡店在大眾點評的各項評分,我們發現精緻漢堡店對食材和口感的講求,讓它們的口味平均分顯著高於普通快餐漢堡店。而環境和服務也同樣高出平價快餐漢堡店一截。

(圖片說明:Fat Cow、藍蛙等漢堡店為顧客提供了一個休閑用餐的環境氛圍。)

美式的裝修風格,吧台、露天等景觀位所營造的休閑氛圍,讓各潮流食客都能在此收穫額外治癒感。

遍地是快餐的城市裡,誰吃紅了這些精緻的漢堡店?


DT君潛心研究,發現這些漢堡店開始走紅,主要得益於魔都近年逐漸形成勢力的兩類人群。

首當其衝的就是吃啥都是手機先吃,菜單首選高顏值創新菜品的魔都著名風景線——網紅店打卡狂魔。在小紅書上搜索「漢堡」,超過4萬條筆記中「魔都」、「拔草」等詞頻頻出現。

(圖片說明:小紅書、大眾點評網上聚集了一片精緻漢堡店的安利推薦。)

研讀大眾點評和小紅書上一個比一個有(戲)料(足)的評論,讓DT君發現沒點文采和閱歷真的不好意思寫點評了。一篇高贊點評,你不止能讀到食評,還能讀到詩和遠方,以及評論者豐富的人生故事。

想要在一水兒品鑒漢堡的長篇大論中,凸顯自己的畫風,太不容易了。這些評論背後,是無數個精緻girl在攝影(P圖)技術和文化品位上的比拼。

比如精緻漢堡控女孩Coco,剛吃過號稱魔都最好吃的一家漢堡店,還未離店就開始尋思要怎麼把食評寫的充滿底蘊和格調。

思索半天,Coco決定發動自己畢生吃漢堡的經驗,先緬懷一下逝去的海外求學生涯,再調動六大感官,彙集國內外多家名品漢堡進行橫縱向、多方位比較,最後以一句「它勾起Tony Roma盛行時期印象中的純美式餐廳,可能是best burger intown」來舉重若輕地收尾。

時不時地,每行夾雜個英文單詞和各國地名的評論的出現,似乎說明了魔都吃貨勢力中正在崛起一股不可忽視的神秘群體——那便是這幾年充斥了你的朋友圈的,海歸潮流er們。

領英會員大數據告訴我們,海歸人才仍在不斷攀升,且在過去幾年裡佔主體的是20-29歲這一年輕群體。根據領英的數據,魔都更是海歸潮流er們偏好度最高的城市,超出第二名的北京6.2個百分點。

當Shake Shack宣布明年進入中國,魔都順理成章的成為內地首站。關於此,Shake Shack的CEO Randy Garutti曾提到:「我想不出比上海更合適的地方。上海這個城市能夠理解偉大的品牌,品味高級的食材,更對食物有着無限的熱忱。」

(圖片說明:Shake Shack最初只是紐約麥迪遜廣場公園的一間小亭子,但創始人梅爾堅持以高級餐廳的標準去運營。)

在這樣一個包羅了不同背景年輕人的城市,他們對新的、多樣的生活方式的追求,可能是精緻漢堡店們越來越得寵的一個重要原因。

其實,不論是以哈比特漢堡為代表的進階版快餐,還是Fat Cow這樣的休閑西餐廳,商家們都希望可以製造一種關於吃的潮流生活方式。

善變的魔都年輕人,確實更能接受並理解最新的品牌,熱衷於那些可以顯得更酷的生活方式。但正如每一季的潮流主題色都在變化,酷的要義也一直有新的內涵,關於「生活方式象徵」品牌這塊市場,迭代層出不窮,競爭越來越激烈。

剛剛追上這波潮流的DT君,現在已經在去發現下一個熱點的路上了。


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