一碗米線與大數據碰撞出的六朵火花

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一碗噴香撲鼻的米線,帶着騰騰熱氣,從昆明出發,一路穿越紅河河谷和層層梯田,途經墨江、紅河、蒙自、建水、版納、大理,最終散落在全國60多個城市的500多家蒙自源門店。

蒙自源公司將一個廣為傳頌的過橋米線的美麗傳說,演變成美味傳奇。歷經16年的發展,已在中國大陸60多個城市擁有500多家分店,現有員工5000多人,每天為20多萬名顧客提供餐飲服務,發展成為「過橋米線」第一品牌。

10月26日,蒙自源副總裁胡汝聖在第六屆中國品牌連鎖發展大會的「新智能」主題論壇上,分享了一碗米線與大數據碰撞出的六朵火花。

圖註:蒙自源副總裁胡汝聖在第六屆中國品牌連鎖發展大會的「新智能」主題論壇上發言

蒙自源在2007年時就已經開始了第一階段的信息化,陸續搭建了包括門店管理系統、財務系統、WIM系統、加工管理系統等。隨着企業規模擴大,業務越來越複雜,數據雖全,但分散在不同系統,無法實際利用,成為蒙自源實現快速決策,提前預判的最大絆腳石。

基於這種狀態,蒙自源開始關注商業智能,最終在2017年初,選擇與海致合作。通過BDP商業智能分析平台,將各大應用系統的數據實時抓取,這些經過整合、處理、可視化分析后的數據,又能與蒙自源碰撞出什麼樣的火花呢?

1.營銷分析數據化

經過多年積累,蒙自源擁有超過2000萬會員,以往這些數據只是收集起來,但沒有有效利用。通過BDP的及時分析,蒙自源可以計算、跟蹤會員的日常消費,構建用戶畫像的標籤體系,包括性別、年齡、消費習慣,進行用戶分層。最終將標籤匯總到ERP系統的會員平台,從線上回歸線下,指導營銷活動的開展。比如,蒙自源會有針對性地向三個月未到店消費的會員提供優惠券。通過這樣的營銷動作,可以將回客率保持在25%左右。

2.銷售預測高效化

在使用BDP前,財務每月通過門店收集業務報表,再整理匯總為利潤表,管理層在次月10日前後才能了解到各門店的銷售達標分析結果。

現在,每時每刻都有BDP幫助蒙自源實時收集客流量、客單價、進銷存等數據,無論是管理層、區域經理和營運人員都可以通過PC端或手機端,實時查看當月、當日甚至當時的權限範圍內的門店數據,包括同環比數據、日單量、AC、銷售額等。區域經理可以只針對有異常情況的店鋪進行重點督導,及時調整銷售策略,每位經理由原先只能負責7家門店,提升至10家。

圖註:門店銷售達標分析表

這不僅意味着成本下降,效率提高,更大大加快了市場反應速度,實現及時調整銷售策略,解決了原有ERP系統只側重業務平台,無法精準、快速支持決策分析的難點。針對BDP的數據分析、數據決策能力,蒙自源將其親切地稱為「我們的數據作戰指揮中心」。

3. 產品迭代敏捷化

通過對業務數據的實時監控,蒙自源可以更好地收集和了解用戶的購買行為,比如通過分析發現產品銷量和性別也有相關性。據此可以有針對性地推出產品組合作為套餐,甚至可以根據積累的數據預判新品套餐銷售情況,指導庫存管理。原先第一批新品出來,基本按照1萬份來預估首月銷量,這是一個沒有數據支撐的數字,因此新品上市的浪費率非常高。BDP可以實時監控銷售數據,根據市場反饋快速調整產品,大大縮減了研發與銷售流程閉環的時間差。一碗米線,也能實現更為精準的敏捷迭代。

圖註:產品銷售排行分析圖表

4. 加盟管理嚴格化

為了保證每一家店都有同樣優秀的質量品質,蒙自源對加盟店的管理一直非常看重。通過BDP監控銷售數據和進貨數據的對比,很輕鬆地就可以判斷出某家加盟店是否有自採行為。比如某店上月銷售額30萬元,從蒙自源中央廚房採買食材的金額比例不能低於銷售額的25%,所以上月食材採購價格應該是7.5萬元,如果低於7.5萬元很有可能就是加盟店有自採行為。同理,食材與食材之間的比例是固定的,如果銷售數據與食材佔比不符,說明門店可能有少給顧客食材的現象。通過這些精細的數據分析,總部可以快速調整和跟進,幫助加盟店進行管理。

圖註:門店配送數據

5. 店鋪運營透明化

蒙自源員工也可以通過眾籌成為合伙人,藉助BDP平台,每位合伙人都可以很簡單透明地了解自己投資的店鋪營運狀況和管理水平,保障了每位蒙自源人的利益。

6. 原料追溯精準化

未來,蒙自源還會通過人工智能和大數據逐步實現快速追溯,比如跟蹤每一份食材的流向,從而精準把控產品品質,這些都離不開BDP商業智能平台的支持。

「可能很多人會認為餐飲行業在信息化方面是很落後的,實際上隨着資源增加,規模擴大,我們對數據的要求也越來越高。2017年初,蒙自源與海致BDP開始合作,建立大數據產業中心,實現了通過數據快速分析,快速決策。」

——蒙自源副總裁胡汝聖

整合數據,發現問題,挖掘數據背後的價值,BDP為蒙自源提供實時、直觀、準確的決策支持,使企業邁向數據化管理。



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